單項選擇題

全蛋攪拌法是將糖與全蛋液在攪拌機內一起抽打至蛋液成為比原體積膨脹3倍左右的（）后，加入過篩面粉調拌均勻的方法。

A.乳白色稠糊狀
B.乳黃色稠糊狀
C.乳白色硬膏狀
D.乳黃色硬膏狀

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單項選擇題

蛋白具有起泡性，但過分攪打會破壞（），使其保持氣體的能力下降。

A、蛋白膠體物質的彈性
B、蛋白膠體物質的韌性
C、已形成的氣泡
D、面糊的結構

單項選擇題

在制作蛋糕面糊時，凡是不加或加入少量（）而成的面糊，都可稱為清蛋糕面糊。

A、蛋黃
B、油脂
C、糖
D、牛奶