單項(xiàng)選擇題面包面團(tuán)經(jīng)過中間醒置后，體積慢慢恢復(fù)膨大，質(zhì)地逐漸變軟，這時(shí)即可進(jìn)行面包的（）操作。

A、成形
B、滾圓
C、裝盤
D、醒發(fā)


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1.單項(xiàng)選擇題（）成型時(shí)選擇模具的范圍比較廣泛，可根據(jù)需要掌握。

A、奶油蛋糕
B、黃油蛋糕
C、面包
D、清蛋糕

2.單項(xiàng)選擇題軟質(zhì)面包大多采用（）的方法。

A、直接發(fā)酵
B、間接發(fā)酵
C、快速發(fā)酵
D、二次發(fā)酵

3.單項(xiàng)選擇題在制作軟質(zhì)面包時(shí)，鹽的用量一般是面粉用量的（）。

A、3～4%
B、2～3.2%
C、1～2.2%
D、0.5～1%

4.單項(xiàng)選擇題如果面包配方中（），則需要適當(dāng)增加水的含量。

A、全部使用低筋面粉
B、全部使用特制面粉
C、全部使用高筋面粉
D、糖的含量較高

5.單項(xiàng)選擇題下列現(xiàn)象屬于面團(tuán)攪拌過度的是（）。

A、觸摸面團(tuán)，面團(tuán)表面光滑、干燥
B、觸摸面團(tuán)，面團(tuán)表面很濕，用手拉取面團(tuán)易斷裂
C、觸摸面團(tuán)，面團(tuán)過分濕潤、粘手
D、整個(gè)面團(tuán)顯得粗糙，表面不整齊