單項選擇題風味餐廳自助餐甜點裝盤時，餐盤的（）、風格、色彩等要和餐廳的風格一致。
A、材料
B、大小
C、式樣
D、質量
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1.單項選擇題盛放甜點上臺服務的餐具用品，在行業(yè)中，我們統(tǒng)稱為（）。
A、托盤
B、盤
C、餐盤
D、鏡盤
2.單項選擇題檢查夾有餡心的混酥制品是否成熟，首先要（），然后再決定是否出爐。
A、看制品表面成熟程度
B、看制品底部成熟程度
C、看制品表面的著色程度
D、看餡心是否成熟
3.單項選擇題面包的最后成型和美化裝飾是面包制作中關鍵的一步，也是決定面包品質好壞、（）、外形美觀的重要步驟。
A、疏松程度
B、體積大小
C、口味優(yōu)劣
D、外觀形狀
4.單項選擇題如果面包面團不經過最后醒發(fā)就立即進行烘烤，烘烤出來的面包一般不會是（）。
A、體積小，內部組織粗糙，顆粒緊密
B、體積小，內部組織疏松，頂部形成硬殼
C、體積大，內部組織細密，頂部形成硬殼
D、體積大，內部組織疏松、柔軟
5.單項選擇題（）是將揉好的面團改變成長條狀，或將面粉與油脂溶和在一起的操作手法。
A、和
B、搟
C、卷
D、搓
最新試題
"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團的第（）步驟的內容。
題型：單項選擇題
白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。
題型：單項選擇題
全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。
題型：單項選擇題
（）是通過稱量，把發(fā)酵面團分成切成所需重量的小面團。
題型：單項選擇題
關于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題
漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。
題型：單項選擇題
混酥類面團的制作工具有刮板和（）兩種。
題型：單項選擇題
英國、法國和德國的弱筋面粉均屬于（）。
題型：單項選擇題
栗子塔生坯的最后一個步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。
題型：單項選擇題
咸混酥類面團的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。
題型：單項選擇題