單項選擇題某產(chǎn)品銷售毛利率60%，與此產(chǎn)品相關(guān)指標的正確答案（）。
A、成本率40%
B、成本毛利率150%
C、成本率140%
D、成本毛利率40%
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1.單項選擇題某廚房的原材料月初結(jié)存2000元，本月領(lǐng)用6000元，本月實際耗用4000元，此廚房的月末盤存額為（）。
A、2000元
B、3000元
C、4000元
D、12000元
2.單項選擇題指出（）成本的途徑，是成本核算的任務(wù)之一。
A、降低
B、提高
C、改變
D、完善
3.單項選擇題餐飲成本與利潤的和構(gòu)成產(chǎn)品的（）。
A、銷售價格
B、毛利額
C、成本
D、營業(yè)費用
4.單項選擇題魚類脂肪“魚油”所不具備的功能是（）。
A、提供必需氨基酸
B、改善大腦機能
C、防止血栓形成
D、防動脈硬化和冠心病的作用
5.單項選擇題（）中含有多種吲哚的衍生物，能增強動物對苯芘等致癌物的抵抗力。
A、小白菜
B、菜花
C、洋白菜
D、西紅柿
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在用機器對干果磨粉時，應(yīng)注意不要使用（）運轉(zhuǎn)磨碎。
題型：單項選擇題
西點不僅營養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應(yīng)用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點。
題型：單項選擇題
塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質(zhì)量標準。
題型：單項選擇題
咸混酥類面團的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。
題型：單項選擇題
雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。
題型：單項選擇題
烘烤核桃派前，烤箱的預(yù)熱溫度上火為195℃、下火為（）
題型：單項選擇題
"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團的第（）步驟的內(nèi)容。
題型：單項選擇題
下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。
題型：單項選擇題
混酥類面團的制作工具有刮板和（）兩種。
題型：單項選擇題
英國、法國和德國的弱筋面粉均屬于（）。
題型：單項選擇題