單項選擇題在調(diào)制糖水黃油醬時，等黃油攪白后，要分次逐漸加入糖水，以防（）。

A、糖水不能全部溶于黃油中
B、黃油醬太粘稠
C、黃油醬與水不溶
D、黃油醬變黃、攪澥


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.單項選擇題在制作黃油醬時，熬制糖水，應注意（）。

A、將糖水熬到很稠，不透明為止
B、不要將糖水熬上顏色
C、將糖水熬上適當?shù)狞S褐色
D、不要將過多的水分蒸發(fā)

2.單項選擇題許多罐頭水果在實際應用中還要進行加熱處理后才能使用，下列不屬于加熱處理的作用的是（）。

A、消毒殺菌
B、有利于進一步造型
C、使罐頭水果內(nèi)部水分析出
D、增強口味和口感

3.單項選擇題糖類原料具有易溶性、（）和結(jié)晶性。

A、吸水性
B、黏結(jié)性
C、轉(zhuǎn)化性
D、滲透性

4.單項選擇題為防止油脂酸敗現(xiàn)象的發(fā)生，油脂的保管應在（）、避光和通風處。

A、干燥
B、潮濕
C、低溫
D、高溫

5.單項選擇題油脂在面團中的作用，下列說法錯誤的是（）。

A、油脂能與面粉表面顆粒形成油膜，阻止面粉吸水
B、油脂能阻止面筋的生成
C、油脂能使面團的可塑性減弱
D、油脂能使面團的疏散性增強