單項選擇題在給面包坯表面刷蛋液時，刷蛋液的動作要（）。
A、輕柔
B、緩慢
C、迅猛
D、均勻有力
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1.單項選擇題果凍配方中的結(jié)力用量決定了果凍定型（）。
A、所需的模具
B、所需的溫度
C、所需的時間
D、所需的濕度
2.單項選擇題烘烤時，清蛋糕形狀越小，體積越薄，所需的（）。
A、烘烤溫度越低、時間越短
B、烘烤溫度越低、時間越長
C、烘烤溫度越高、時間越短
D、烘烤溫度越高、時間越長
3.單項選擇題面包進(jìn)行中間醒發(fā)時，應(yīng)盡量（），以免面團表皮結(jié)皮，品質(zhì)受影響。
A、不使面包吹風(fēng)
B、保持濕潤空氣流動
C、不使面包曝露在空氣中
D、加大醒發(fā)間的濕度
4.單項選擇題下列不屬于面包面坯成形的作用的是（）。
A、使制品擁有美的外觀
B、可借助不同的面包樣式劃分面包的種類
C、可借助不同的面包樣式劃分面包的口味
D、使面團柔軟、有彈性
5.單項選擇題下列不是面團必須進(jìn)行中間醒置的原因的是（）。
A、為了恢復(fù)面團的柔軟性
B、為了使面團松馳
C、為了使面團重新產(chǎn)生氣體
D、為了便于整形順利進(jìn)行
最新試題
塔類混酥簡稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）
題型：單項選擇題
在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點制作中，一般都將所用的干果（）后使用。
題型：單項選擇題
栗子塔生坯的最后一個步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。
題型：單項選擇題
混酥類面團的制作工具有刮板和（）兩種。
題型：單項選擇題
果凍在進(jìn)入冰箱冷卻定型時，應(yīng)該（）。
題型：單項選擇題
制作核桃派生坯時需要準(zhǔn)備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。
題型：單項選擇題
咸混酥類面團的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。
題型：單項選擇題
重要宴會的甜點裝盤時，應(yīng)充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。
題型：單項選擇題
（）是西點制作常用的設(shè)備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質(zhì)面包的主要設(shè)備。
題型：單項選擇題
軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。
題型：單項選擇題