單項選擇題標(biāo)準(zhǔn)宴會套餐所用的甜點盤大都以圓形為標(biāo)準(zhǔn)，大小約在直徑（）厘米之間。

A、30～35
B、15～20
C、20～25
D、25～30


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2.單項選擇題餐廳零點甜點的裝盤宗旨是（）。

A、著重突出甜點的特色和風(fēng)味
B、著重突出餐廳的風(fēng)格、特色
C、既要和餐廳的風(fēng)格、檔次相適應(yīng)，又要突出甜點的特色和風(fēng)味
D、既要和餐廳的特色、色彩相適應(yīng)，又要突出甜點的風(fēng)味和色彩

3.單項選擇題在給面包坯表面刷蛋液時，刷蛋液的動作要（）。

A、輕柔
B、緩慢
C、迅猛
D、均勻有力

4.單項選擇題果凍配方中的結(jié)力用量決定了果凍定型（）。

A、所需的模具
B、所需的溫度
C、所需的時間
D、所需的濕度

5.單項選擇題烘烤時，清蛋糕形狀越小，體積越薄，所需的（）。

A、烘烤溫度越低、時間越短
B、烘烤溫度越低、時間越長
C、烘烤溫度越高、時間越短
D、烘烤溫度越高、時間越長