單項(xiàng)選擇題面粉在貯存期間，面粉中的硫氫鍵轉(zhuǎn)化為雙硫鍵，從而改善了面粉的性能，這種現(xiàn)象稱(chēng)為（）。

A、淀粉的糊化
B、淀粉的老化
C、面粉的熟化
D、面粉的陳化


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1.單項(xiàng)選擇題關(guān)于手布的說(shuō)法，下列行為不正確的是（）。

A、清潔帶手布時(shí)，將帶手布先放入清水中清洗
B、帶手布洗干凈后，將其晾干
C、帶手布用堿水煮后，再用清水清洗干凈
D、帶手布保證每班清洗一次

2.單項(xiàng)選擇題“sponge cake”是指（）。

A、沙蛋糕
B、天使蛋糕
C、海綿蛋糕
D、奶酪蛋糕

3.單項(xiàng)選擇題“toast bread”的意思是（）。

A、白面包
B、烤面包
C、熱面包
D、吐司

4.單項(xiàng)選擇題香料的英文名稱(chēng)為（）。

A、Sugar
B、Spice
C、Malt
D、Milk

5.單項(xiàng)選擇題“condensedmilk”是指（）。

A、奶粉
B、濃縮奶
C、煉乳
D、奶油