單項選擇題冰蛋由于采用速凍，使蛋液中的（）很少受到破壞，從而保留了雞蛋的工藝特性。

A、卵磷脂特性
B、物理特性
C、膠體特性
D、營養(yǎng)特性


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1.單項選擇題低筋面粉的濕面筋值為（）。

A、40％以下
B、30％以下
C、25％以下
D、15％以下

2.單項選擇題高筋面粉其（）和面筋含量高。

A、蛋白質(zhì)
B、碳水化合物
C、淀粉
D、維生素

3.單項選擇題（）又稱翻砂糖、封糖、白毛粉。

A、風(fēng)登糖
B、糖粉醬
C、克司得
D、蛋白糖

4.單項選擇題面粉在貯存期間，面粉中的硫氫鍵轉(zhuǎn)化為雙硫鍵，從而改善了面粉的性能，這種現(xiàn)象稱為（）。

A、淀粉的糊化
B、淀粉的老化
C、面粉的熟化
D、面粉的陳化

5.單項選擇題關(guān)于手布的說法，下列行為不正確的是（）。

A、清潔帶手布時，將帶手布先放入清水中清洗
B、帶手布洗干凈后，將其晾干
C、帶手布用堿水煮后，再用清水清洗干凈
D、帶手布保證每班清洗一次