A、面團(tuán)如果攪拌不足，面團(tuán)則發(fā)黏
B、面團(tuán)加入葡萄干后，應(yīng)多攪拌一段時(shí)間
C、如果調(diào)制面團(tuán)所需的面粉是優(yōu)質(zhì)、無雜質(zhì)的，一般不需要過羅
D、水溫的控制要根據(jù)面包制作環(huán)境及氣候的變化而變化
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A、有彈性的面團(tuán)
B、有延伸性面團(tuán)
C、既有一定彈性又有一定塑性的面團(tuán)
D、既有一定彈性又有一定延伸性的面團(tuán)
A、油脂
B、雞蛋
C、面粉
D、糖
A、布丁
B、蘇夫力
C、氣鼓
D、塔
A、去除一部分水分
B、去除一部分異味
C、能夠使蛋液粘度增加
D、能夠使糖完全溶解
A、黃油全部溶為液體、不透明、變色
B、黃油全部溶為液體、清香透明、變色
C、黃油全部溶為液體、清香透明、不變色
D、黃油全部溶為液體、不透明、不變色
最新試題
英國、法國和德國的弱筋面粉均屬于（）。
制作核桃派生坯時(shí)需要準(zhǔn)備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。
栗子塔生坯的最后一個(gè)步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。
全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。
關(guān)于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯(cuò)誤的是（）
半自動(dòng)發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤水槽內(nèi)加水，以免燒壞（）
橄欖面包的上火溫度控制在（）
酥食類點(diǎn)心以及烹制菜肴時(shí)常用的（）等均是添加油脂后制成的。
混酥類點(diǎn)心又被稱為（）
塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。