單項選擇題果凍成型的方法是將調(diào)配好的果凍混合液裝入模子里，在（），形成制品。

A、烤箱中烘烤
B、蒸箱中蒸
C、低溫環(huán)境中凝固
D、冷凍箱中冷凍


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1.單項選擇題蛋糕糊在模具充填量過少，則會影響（）。

A、蛋糕類制品的松軟度
B、蛋糕類制品的膨脹度
C、蛋糕類制品表面的色澤
D、蛋糕類制品烘烤過度

2.單項選擇題調(diào)制面包面團時，下列說法正確的是（）。

A、面團如果攪拌不足，面團則發(fā)黏
B、面團加入葡萄干后，應(yīng)多攪拌一段時間
C、如果調(diào)制面團所需的面粉是優(yōu)質(zhì)、無雜質(zhì)的，一般不需要過羅
D、水溫的控制要根據(jù)面包制作環(huán)境及氣候的變化而變化

3.單項選擇題面團攪拌的物理效應(yīng)主要體現(xiàn)在兩個方面，其中的一個方面是通過攪拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到擴展，成為（）。

A、有彈性的面團
B、有延伸性面團
C、既有一定彈性又有一定塑性的面團
D、既有一定彈性又有一定延伸性的面團

4.單項選擇題混酥面坯中（）比例越高，酥松性越強。

A、油脂
B、雞蛋
C、面粉
D、糖