塔類混酥簡(jiǎn)稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）

排類點(diǎn)心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。

混酥類面團(tuán)的制作工具有刮板和（）兩種。

重要宴會(huì)的甜點(diǎn)裝盤時(shí)，應(yīng)充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。

全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。

（）是通過稱量，把發(fā)酵面團(tuán)分成切成所需重量的小面團(tuán)。

在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點(diǎn)制作中，一般都將所用的干果（）后使用。

咸混酥類面團(tuán)的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。

關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯(cuò)誤的是（）

烘烤核桃派前，烤箱的預(yù)熱溫度上火為195℃、下火為（）