單項選擇題硬質(zhì)面包是一種內(nèi)部組織水分少，（）、結(jié)實的面包。

A、面筋含量高
B、糖分少
C、結(jié)構(gòu)緊密
D、結(jié)構(gòu)細膩


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.單項選擇題面包類是以面粉為主，以酵母等原料為輔的面坯，經(jīng)（）制成的產(chǎn)品。

A、冷凍
B、發(fā)酵
C、反復(fù)攪打
D、反復(fù)搟疊

2.單項選擇題在制作干果餡時，對干果餡加熱，宜用（）。

A、高火
B、中火
C、低火
D、微火

3.單項選擇題下列不屬于利用熟蘋果餡工藝方法的好處的是（）。

A、可使制品口感清香、有鮮果味道
B、可使蘋果更加入味
C、可使口感更加香滑柔軟
D、可縮短烘烤時間

4.單項選擇題如果使用鐵鍋熬制果醬會使果醬（）。

A、帶有深褐色的變色斑點
B、整體呈深褐色
C、黏稠度降低
D、帶有綠色的斑點

5.單項選擇題果醬是由先是的糖和去皮水果一起加熱熬制而成的，是由（）的性質(zhì)所決定的。

A、糖的溶解性和水果中的果膠質(zhì)
B、糖的黏稠性和水果中的淀粉
C、糖的結(jié)晶性和水果中的果膠
D、糖的黏稠性和水果中的酶