單項選擇題原料、輔料的合理配備要保證所制產(chǎn)品（），以及制品色彩和口味的合理搭配。

A、營養(yǎng)素的全面
B、營養(yǎng)素的多樣化
C、質地合理搭配
D、形狀統(tǒng)一


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1.單項選擇題克司得醬是用（）、蛋黃、玉米粉、砂糖、香草等原料熬制而成。

A、奶油
B、牛奶
C、巧克力
D、面粉

2.單項選擇題所有工具用后應用（）擦拭干凈，防止生銹，以便下次使用。

A、清潔布
B、洗滌布
C、干布
D、軟布

3.單項選擇題（）主要用于清酥、混酥生面坯的切割成型。

A、抹刀
B、片刀
C、滾刀
D、刮刀

4.單項選擇題安裝合格的通風設備不會出現(xiàn)（）的現(xiàn)象。

A、有可靠的接地
B、噪聲小
C、運轉平穩(wěn)
D、轉動的設備用手可觸到

5.單項選擇題下列關于機械使用，操作錯誤的是（）。

A、將骨頭剔除干凈后用絞肉機絞碎
B、將硬奶油塊放置稍軟后投入攪拌器中攪拌
C、機器使用完畢，清理料斗中的殘留物即可
D、使用粉碎機前對其電氣和機械部分的檢查