單項選擇題如果使用臭堿不當(dāng)，容易造成成品（）。
A、表面出現(xiàn)黃色斑點
B、內(nèi)部或表面出現(xiàn)大的空洞
C、口味不佳
D、體積過大
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1.單項選擇題食品添加劑是指在不影響食品營養(yǎng)價值的基礎(chǔ)上，為改善（），提高制品品質(zhì)，防止食品腐敗變質(zhì)，在食品加工中人為地加入適量的輔助原料。
A、食品的色澤
B、食品內(nèi)部組織狀態(tài)
C、食品的感官性狀
D、食品的食用價值
2.單項選擇題計司是在是在（）的作用下，經(jīng)較長時間的生化變化而加工制成的一種乳品。
A、微生物
B、酶
C、微生物與酶
D、微生物與氧
3.單項選擇題將含脂率在（）的鮮奶油稱為重質(zhì)奶油。
A、30%以上
B、30%～40%
C、40%～50%
D、50%～60%
4.單項選擇題奶油的英文名稱為（）。
A、oil
B、Milk
C、Cheese
D、Cream
5.單項選擇題下列不屬于乳制品的是（）。
A、奶酪
B、酸奶
C、麥淇淋
D、奶油
最新試題
下列哪個選項是戚風(fēng)蛋糕焙烤前的準(zhǔn)備步驟（）
題型：單項選擇題
判斷戚風(fēng)蛋糕坯是否成熟的可靠方法是什么（）
題型：單項選擇題
在制作戚風(fēng)蛋糕時，下面哪個因素對蛋糕的口感影響最大（）
題型：單項選擇題
下列哪個工具是用于將鮮奶油攪拌均勻并打發(fā)的（）
題型：單項選擇題
下列哪個步驟是保養(yǎng)蛋糕夾層工具的關(guān)鍵步驟（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法是檢驗人造黃油是否適合制作糕點的最佳方法（）
題型：單項選擇題
下面哪種方法可以初步判斷戚風(fēng)蛋糕坯已經(jīng)烤熟（）
題型：單項選擇題
在制作卷筒蛋糕時，下面哪個步驟可以增加蛋糕的松軟度（）
題型：單項選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時，下面哪種材質(zhì)的模具更適合制作蛋糕（）
題型：單項選擇題
下面哪個選項是戚風(fēng)蛋糕成熟的標(biāo)志（）
題型：單項選擇題