單項選擇題使用分步攪拌法調制蛋糕面糊，進爐烘烤時體積膨脹值大，而且組織松軟細膩，但（）。

A、損耗比較大
B、成品風味不足
C、攪拌較費事
D、感官性質不良


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1.單項選擇題中等油脂成分的油脂蛋糕的面糊采用（）調制則更能增加面糊內膨大的氣體，獲得更佳的效果。

A、面粉、糖拌和法
B、面粉、油脂拌和法
C、油、糖拌和法
D、分步攪拌法

2.單項選擇題利用酵母等微生物的作用，使制品體積膨大的方法（）法。

A、生物起泡
B、微生物起泡
C、化學膨松
D、微生物膨松

3.單項選擇題調制泡芙面糊，要注意使面粉（）。

A、完全燙熟
B、燙至八成熟
C、燙至五成熟
D、燙至九成熟

5.單項選擇題泡夫面糊的一般用料主要是（）。

A、水、油脂、牛奶、雞蛋
B、油脂、面粉、雞蛋、糖
C、水、牛奶、雞蛋、面粉
D、水、油脂、面粉、雞蛋