單項選擇題硬質(zhì)面包的質(zhì)量標準是：色澤金黃，（）而甜香，不生糊。

A、質(zhì)地松軟
B、質(zhì)地較硬
C、質(zhì)地松脆
D、質(zhì)地酥松


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1.單項選擇題餅干成型的方法多種多樣，在西式面點工藝中，常用的成型方法有擠制法、切割法、花戳法和（）等。

A、一次成型法
B、二次成型法
C、模具法
D、復合法

2.單項選擇題油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成滿為宜，如果蛋糕糊在模具充填量過少，則會影響（）。

A、蛋糕類制品的松軟度
B、蛋糕類制品的膨脹度
C、蛋糕類制品表面的色澤
D、蛋糕類制品烘烤過度

3.單項選擇題在選擇適合油脂蛋糕成型的模具時，由于油脂蛋糕中油脂含量較高，（），就不宜選擇過大、過高的模具。

A、制品形態(tài)不穩(wěn)定
B、制品不易成熟
C、制品傳熱率低
D、制品內(nèi)部支持力太弱

4.單項選擇題滾圓的目的是使分割后的面團重新形成一層新的表皮，以包住面團內(nèi)繼續(xù)產(chǎn)出的二氧化碳，有利于（）。

A、成形操作的進行
B、面團體積膨大、柔軟
C、下一步工序的進行
D、面團組織更加細膩

5.單項選擇題近年來，國際上一些酒店內(nèi)流行的木司成型方法有：立體造型工藝法、（）和模具成型法。

A、淋掛法
B、食品包裝法
C、復合造型法
D、切割法