單項(xiàng)選擇題（）的成熟方法有兩種，一種是烘烤成熟，另一種油炸成熟。

A、泡夫
B、蛋糕
C、布丁
D、蘇夫力


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1.單項(xiàng)選擇題硬質(zhì)面包的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是：色澤金黃，（）而甜香，不生糊。

A、質(zhì)地松軟
B、質(zhì)地較硬
C、質(zhì)地松脆
D、質(zhì)地酥松

2.單項(xiàng)選擇題餅干成型的方法多種多樣，在西式面點(diǎn)工藝中，常用的成型方法有擠制法、切割法、花戳法和（）等。

A、一次成型法
B、二次成型法
C、模具法
D、復(fù)合法

3.單項(xiàng)選擇題油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成滿為宜，如果蛋糕糊在模具充填量過(guò)少，則會(huì)影響（）。

A、蛋糕類制品的松軟度
B、蛋糕類制品的膨脹度
C、蛋糕類制品表面的色澤
D、蛋糕類制品烘烤過(guò)度

4.單項(xiàng)選擇題在選擇適合油脂蛋糕成型的模具時(shí)，由于油脂蛋糕中油脂含量較高，（），就不宜選擇過(guò)大、過(guò)高的模具。

A、制品形態(tài)不穩(wěn)定
B、制品不易成熟
C、制品傳熱率低
D、制品內(nèi)部支持力太弱

5.單項(xiàng)選擇題滾圓的目的是使分割后的面團(tuán)重新形成一層新的表皮，以包住面團(tuán)內(nèi)繼續(xù)產(chǎn)出的二氧化碳，有利于（）。

A、成形操作的進(jìn)行
B、面團(tuán)體積膨大、柔軟
C、下一步工序的進(jìn)行
D、面團(tuán)組織更加細(xì)膩