單項選擇題

面粉中（）的多少對面點工藝質(zhì)量的影響較大。

A、面筋含量、灰分含量
B、含糖量、灰分量
C、含糖量、含水量
D、面筋含量和含水量

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單項選擇題

西點中常見的巧克力制品有無味巧克力、（）、白巧克力和黑巧克力等。

A、花色巧克力
B、甜味巧克力
C、咸味巧克力
D、牛奶巧克力

單項選擇題

（）不需要用溫水化開。

A、鮮酵母
B、壓榨酵母
C、活性干酵母