單項選擇題制作巧克力汁時，常用的稀釋劑是（）。
A、加熱的牛奶
B、淀粉
C、水果汁
D、蛋清
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1.單項選擇題一般情況下，甜汁按所用不同原料的性質(zhì)可分為香料類、（）、干鮮果類、巧克力類及其他類。
A、酒香類
B、米香類
C、香草類
D、焦糖類
2.單項選擇題關(guān)于食材處理，下列說法錯誤的是（）。
A、調(diào)制黃油醬的蛋白加工和調(diào)制蛋白點心時的方法相同
B、面粉使用前須過羅
C、鮮酵母使用前應(yīng)用溫水化開
D、動物性奶油應(yīng)在冷藏冰箱中貯存
3.單項選擇題油脂的選擇和鑒定，主要依據(jù)制品的需要，從油脂的氣味、滋味、顏色及（）等方面加以鑒別。
A、形態(tài)
B、密度
C、熔點
D、透明度
4.單項選擇題面粉中（）的多少對面點工藝質(zhì)量的影響較大。
A、面筋含量、灰分含量
B、含糖量、灰分量
C、含糖量、含水量
D、面筋含量和含水量
5.單項選擇題西點中常見的巧克力制品有無味巧克力、（）、白巧克力和黑巧克力等。
A、花色巧克力
B、甜味巧克力
C、咸味巧克力
D、牛奶巧克力
最新試題
下列哪個步驟是蛋糕分層的關(guān)鍵步驟（）
題型：單項選擇題
在使用攪拌設(shè)備進行蛋糕面糊攪拌時，下面哪個步驟可以更好地使面糊變得更加稠厚（）
題型：單項選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時，下面哪種材質(zhì)的模具更適合制作蛋糕（）
題型：單項選擇題
下面哪個選項是戚風蛋糕成熟的標志（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法是檢驗人造黃油是否適合制作糕點的最佳方法（）
題型：單項選擇題
在制作戚風蛋糕時，下面哪個濕度范圍是最合適的（）
題型：單項選擇題
下列哪個工具是用于在蛋糕中間夾層的（）
題型：單項選擇題
在進行蛋糕面糊澆注灌模時，下面哪個步驟是必不可少的（）
題型：單項選擇題
在制作戚風蛋糕時，下面哪個因素對蛋糕的口感影響最大（）
題型：單項選擇題
下面哪種情況需要進行熱脫模（）
題型：單項選擇題