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A、加熱的牛奶
B、淀粉
C、水果汁
D、蛋清

A、酒香類
B、米香類
C、香草類
D、焦糖類

A、調(diào)制黃油醬的蛋白加工和調(diào)制蛋白點(diǎn)心時(shí)的方法相同
B、面粉使用前須過羅
C、鮮酵母使用前應(yīng)用溫水化開
D、動(dòng)物性奶油應(yīng)在冷藏冰箱中貯存

A、形態(tài)
B、密度
C、熔點(diǎn)
D、透明度

A、面筋含量、灰分含量
B、含糖量、灰分量
C、含糖量、含水量
D、面筋含量和含水量

A、花色巧克力
B、甜味巧克力
C、咸味巧克力
D、牛奶巧克力

A、鮮酵母
B、壓榨酵母
C、活性干酵母

A、發(fā)粉
B、臭堿
C、食臭粉
D、小蘇打

A、比重
B、含脂率
C、蛋白質(zhì)量
D、水分

A、加上蓋，以免灰塵落入
B、加上蓋，以免表面變色
C、蓋一層保鮮膜，以免被污染
D、蓋一層保鮮膜，以免表面脫水干燥