單項(xiàng)選擇題發(fā)粉中的填充物的作用在于延長發(fā)粉的保存期，防止發(fā)粉的吸潮結(jié)塊和失效，同時還可（）。

A、使制品質(zhì)地松軟
B、保證制品呈中性
C、調(diào)節(jié)氣體產(chǎn)生速度
D、使制品風(fēng)味純正


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1.單項(xiàng)選擇題由于面點(diǎn)廚房使用的工具種類繁多，所以應(yīng)將面點(diǎn)工具（）。

A、編號登記、專人保管
B、分類放在不同的貯物間
C、分配到個人，由個人保管
D、每次都放在一個同一個地方

2.單項(xiàng)選擇題（）是西式面點(diǎn)制作中使用最廣的成形及裝飾模具之一。

A、巧克力糖模具
B、蛋糕烘烤模具
C、刻壓模具
D、奶油擠花袋

3.單項(xiàng)選擇題“toast bread”的意思是（）。

A、白面包
B、烤面包
C、熱面包
D、全麥面包

4.單項(xiàng)選擇題“Agar”是指（）。

A、發(fā)粉
B、乳糖
C、瓊脂
D、胚芽

5.單項(xiàng)選擇題安裝合格的空調(diào)設(shè)備不會出現(xiàn)（）的現(xiàn)象。

A、有可靠的接地
B、噪聲小
C、轉(zhuǎn)動的機(jī)械部位有防護(hù)
D、超載不跳閘