判斷題調(diào)制硬質(zhì)面包面坯，其配方中的水分要較其他面包的面坯少。
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3.單項選擇題（）又稱明膠、魚膠。
A、瓊脂
B、胨膠
C、膠粉
D、結(jié)力
4.單項選擇題木司是一種（）含量很高，十分軟滑、細膩的西點。
A、雞蛋
B、糖
C、奶油
D、巧克力
5.單項選擇題調(diào)制意大利蛋清杏仁餅干時，將蛋清和糖打發(fā)好后，加入杏仁粉、玉米粉和發(fā)粉用（）攪勻即可。
A、高速
B、中速
C、慢速
D、先高速后慢速
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在進行蛋糕面糊澆注灌模時，下面哪個材質(zhì)的模具更適合制作蛋糕（）
題型：單項選擇題
下列哪個工具是用于在蛋糕中間夾層的（）
題型：單項選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時，下面哪個方法可以使蛋糕更容易脫模（）
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下列哪個步驟是制作多層蛋糕時的常見步驟（）
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在使用攪拌器進行蛋糕面糊攪拌時，下面哪個選項是需要注意的事項（）
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下列哪個步驟是保養(yǎng)蛋糕夾層工具的關(guān)鍵步驟（）
題型：單項選擇題
在制作卷筒蛋糕時，下面哪種食材會導致蛋糕過于甜膩（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法是檢驗人造黃油是否適合制作糕點的最佳方法（）
題型：單項選擇題
關(guān)于戚風蛋糕坯的生坯成型工藝方法，下列選項中描述錯誤的是（）
題型：單項選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時，下面哪個尺寸的模具更適合制作小蛋糕（）
題型：單項選擇題