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黃油的(),是風(fēng)味蛋糕膨松的原因之一。
A、充氣性
B、乳化性
C、溶解性
D、酥松性
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單項選擇題
依靠雞蛋起泡性而膨松的制品是()。
A、果塔
B、酥盒
C、風(fēng)味蛋糕
D、水果排
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單項選擇題
熟制后的計司類餡料應(yīng)軟硬適中,內(nèi)部組織細密,切開后()。
A、切口整齊、細膩
B、切口均勻、有層次
C、內(nèi)部無空洞
D、沒有餡心流出
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