名詞解釋

生物起泡

答案：

是利用酵母等微生物的作用，使制品體積膨大的方法。

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化學(xué)起泡

答案：

是以化學(xué)膨松劑為原料，使制品體積膨大的一種方法。常用的化學(xué)膨松劑有碳酸氫銨、碳酸氫鈉和泡打粉。

風(fēng)封

答案：

又稱翻砂糖。是以砂糖為主要原料，用適量水加少許醋精或檸檬酸熬制經(jīng)反復(fù)搓疊而成的。它是掛糖皮點(diǎn)心的基礎(chǔ)配料。