名詞解釋

跑油

答案：

多指清酥面坯的制作，及面坯中的油脂從水面皮層溢出。

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清打法

答案：

又稱分蛋法。是指蛋清與蛋黃分別抽打，待打發(fā)后，再合為一體的方法。

打發(fā)

答案：

是指蛋液或黃油經(jīng)攪打體積增大的方法。