單項選擇題制作凍蘇夫力時，糖與水一定要（）。
A、攪拌均勻
B、攪拌至完全溶解
C、煮制沸騰
D、煮至濃稠
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1.單項選擇題用水面包油面方法調(diào)制的面坯是（）。
A、甜酥面坯
B、咸酥面坯
C、清酥面坯
D、混酥面坯
2.單項選擇題水面團與油面團互為表里，（）的搟疊，是清酥面坯形成層次清晰特點的原因之一。
A、隨意
B、任意
C、無規(guī)則
D、有規(guī)律
3.單項選擇題清酥面坯是用冷水面團與油面團互為表里、經(jīng)反復(fù)（）、冷凍等工藝而制成的面團。
A、搟
B、疊
C、搟疊
D、攪
4.單項選擇題脆皮面包多以（）、酵母、鹽等為原料。
A、白糖
B、雞蛋
C、面粉
D、黃油
5.單項選擇題脆皮面包充分的發(fā)酵時間，能使面包內(nèi)部組織（），表皮松脆。
A、酥松可口
B、柔軟香甜
C、松軟可口
D、膨松香甜
最新試題
魚膠又稱（）。
題型：多項選擇題
制作慕斯配料中有（），要先分別將其與糖打發(fā)。
題型：多項選擇題
巧克力具有極強的可塑性，可以灌制各式模型，也可以作為（）的調(diào)味原料。
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于慕斯原料乳品的種類包括有（）。
題型：多項選擇題
杏仁膏具（）的特點，是制作西點的高級材料，可制餡、制皮、捏制花鳥魚蟲及植物、動物等裝飾品。
題型：多項選擇題
慕斯蛋糕模具種類有（）材質(zhì)的。
題型：多項選擇題
凝固劑又稱（）。
題型：多項選擇題
慕斯類甜點常常用于做各類西式自助餐甜點，具有口感細(xì)膩潤滑、（）的特點。
題型：多項選擇題
下列選項中，鹽類凝固劑常見的成分有（）。
題型：多項選擇題
調(diào)制草莓慕斯的步驟過程中，待草莓果蓉與細(xì)砂糖充分混合后，加入泡好的（）攪拌均勻。
題型：多項選擇題