單項(xiàng)選擇題奶酪中鮮美滋味形成的原因主要是（）
A.脂肪在酶的作用下形成的水解物質(zhì)
B.蛋白質(zhì)在酶的作用下形成的水解物質(zhì)
C.碳水化合物在酶的作用下形成的水解物質(zhì)
D.乳糖在酶的作用下形成的水解物質(zhì)
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1.單項(xiàng)選擇題骨牌塊的長度為（）。
A.3Cm
B.4Cm
C.5Cm
2.單項(xiàng)選擇題形成陳制火腿中鮮美滋味的主要原因是（）
A.脂肪在酶的作用下形成的水解物質(zhì)
B.蛋白質(zhì)在酶的作用下形成的水解物質(zhì)
C.糖元在酶的作用下形成的水解物質(zhì)
D.碳水化合物在酶的作用下形成的水解物質(zhì)
3.單項(xiàng)選擇題下列糖類品種耐熱性能最強(qiáng)的是（）
A.蜂糖
B.蔗糖
C.麥芽糖
D.果糖
4.單項(xiàng)選擇題能夠發(fā)生酶促褐變的選項(xiàng)是（）
A.對蝦
B.蔗糖
C.土豆
D.圓白菜
5.單項(xiàng)選擇題下列內(nèi)容屬于食用油脂水解之后生成的物質(zhì)是（）
A.鳥苷酸
B.甘油
C.核苷酸
D.醚類化合物
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廚房的生產(chǎn)作業(yè)規(guī)格中不包括（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
通常會將醋分成（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
菜式創(chuàng)新的方式雖然很多，但在很大程度上是（）工藝的作用。
題型：單項(xiàng)選擇題
現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運(yùn)作中，（）不屬于生產(chǎn)制作的手工性的特點(diǎn)。
題型：單項(xiàng)選擇題
論述廚房組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置。
題型：問答題
最能夠反映菜肴意境美的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下關(guān)于軟炒成品成熟度的要求，錯誤的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
把未開膛的光雞加工成全雞，適宜使用的刀法是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
能同時生產(chǎn)提供200-300個餐位顧客用餐的廚房為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
對金華火腿的闡述不對的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題