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單項(xiàng)選擇題醬油的總酸是醬油質(zhì)量的一個(gè)指標(biāo)，由于酸性物質(zhì)種類多，測(cè)定結(jié)果規(guī)定是以什么酸表示（）。

A.乙酸
B.甲酸
C.乳酸
D.丙酸
E.檸檬酸

1.單項(xiàng)選擇題如被測(cè)定酒樣中含有色素等添加物，要測(cè)其乙醇濃度（用比重計(jì)法）對(duì)酒樣要預(yù)先如何處理后才能進(jìn)行測(cè)定（）。

A.脫膠質(zhì)
B.冷卻
C.蒸餾
D.振搖
E.過(guò)濾

2.單項(xiàng)選擇題檢驗(yàn)塑料制品的蒸發(fā)殘?jiān)软?xiàng)目時(shí)，要用水，4％乙酸，65％乙醇正已烷等溶液浸泡，浸泡液用量按接觸面積每cm²多少mL計(jì)算（）。

A．1mL
B．4mL
C．3mL
D．2mL
E．5mL

3.單項(xiàng)選擇題測(cè)定水中的硫化氫及硫化物時(shí)，因?yàn)樗麄兪植环€(wěn)定，除采樣水樣應(yīng)盡量避免曝氣外，還要以100mL水樣加入4滴22％的什么物質(zhì)作為保存劑（）。

A.硫酸
B.氯化汞
C.硫酸鐵
D.醋酸鋅
E.醋酸

4.單項(xiàng)選擇題凱氏定氮法操作過(guò)程中，加硫酸鉀的作用是為了（）。

A.脫水
B.作催化劑
C.提高反應(yīng)的溫度
D.抑制反應(yīng)
E.促進(jìn)氧化

5.單項(xiàng)選擇題測(cè)定味精中谷氨酸鈉的含量最常用的方法是旋光儀法，該法是利用谷氨酸鈉分子結(jié)構(gòu)中含一個(gè)什么樣的碳原子，具有旋轉(zhuǎn)偏光振動(dòng)平面的能力（）。

A.對(duì)稱碳原子
B.飽和碳原子
C.不飽和碳原子
D.氧結(jié)合碳原子
E.不對(duì)稱碳原子