填空題熟肉制品中的主要輔料包括調(diào)味料、（）、添加劑、和營養(yǎng)強(qiáng)化劑。
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2.單項(xiàng)選擇題在密閉的容器內(nèi)的水蒸氣與同溫度條件下純水的水蒸氣壓力的比值稱為（）.
A.HACCP
B.水分活度（Aw）
C.PSE肉
D.嫩度
3.單項(xiàng)選擇題水分是肉中含量最多的成分，在肌肉中的水分含量是（）。
A.10%
B.15%
C.60%
D.70%
4.單項(xiàng)選擇題在對豬胴體進(jìn)行分割時，按我國的劃分標(biāo)準(zhǔn)：將豬胴體的前端去掉肩部，后端去掉臀腿部，余下的中段肉體從脊椎骨下4～6cm處平行切開的上部肉段是（）.
A.肩頸肉
B.臀腿肉
C.背腰肉
D.肋腹肉
5.單項(xiàng)選擇題在對豬胴體進(jìn)行分割時，按我國的劃分標(biāo)準(zhǔn)：將豬胴體的從最后腰椎與薦椎結(jié)合部和背線成直角切斷的肉是（）.
A.肩頸肉
B.臀腿肉
C.背腰肉
D.肋腹肉
最新試題
下列哪個選項(xiàng)不是去骨火腿去血水的主要目的？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
通常豬肉、牛肉的冰點(diǎn)在（）℃之間。
題型：單項(xiàng)選擇題
肌原蛋白有（）個亞基。
題型：單項(xiàng)選擇題
肉加工與儲藏過程中，風(fēng)味的形成途徑包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
宰前檢驗(yàn)的處理有四種，包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
構(gòu)成肉（胴體）的四大部分中，含量變化較大的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
影響肉滾揉效果的因素，不包括（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列有關(guān)中式香腸加工過程的說法不正確的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在進(jìn)行豬肉脯的熟制時，其含水量應(yīng)控制在13%-16%。
題型：判斷題
優(yōu)級中式香腸中脂肪含量為（）
題型：單項(xiàng)選擇題