生產(chǎn)肉制品中，抗壞血酸的最大使用量為0.1%，一般用量為（）

以魚肉為原材料制作肉松，具有（）的優(yōu)點。

魚肉松應(yīng)存放在（），這樣可以延長保存期限。

肌原蛋白有（）個亞基。

在煙熏的有害成分中，以（）為代表，污染最廣、含量最多、致癌性最強(qiáng)。

通常豬肉、牛肉的冰點在（）℃之間。

下列關(guān)于肉的保水性說法不正確的是（）

滾揉腌制的作用包括（）

鮮肉氣調(diào)包裝用的氣體通常為（）

在進(jìn)行豬肉脯的熟制時，其含水量應(yīng)控制在13%-16%。