影響發(fā)酵劑活力的主要因素是什么？

再制干酪是以天然干酪為主要原料，經(jīng)多道工序制得的一種干酪制品，又稱融化干酪。請簡述與天然干酪相比，再制干酪的特點(diǎn)。

醬鹵制品

乳中微生物的來源。

簡述一般乳的分類。

說說加熱處理乳的合變化。

簡述乳酸菌及其發(fā)酵乳的保健功能主要包括哪些。

簡述鹵制品冷卻的目的及其原因和注意事項(xiàng)。

請簡述硝酸鹽和亞硝酸鹽在腌肉中的主要作用？

液態(tài)乳根據(jù)營養(yǎng)成分或特性分類可分為什么？