牛乳經(jīng)低溫殺菌或超高溫瞬時(shí)（UHT）殺菌，維生素C損失約20%。

果蔬汁中一般含有大量的維生素、礦物質(zhì)及膳食纖維。

微生物細(xì)胞（芽孢）內(nèi)蛋白質(zhì)的熱凝固性不會(huì)影響食品的加熱殺菌效果。

罐頭飲料的高溫殺菌，一般殺菌溫度控制在121-137℃。

活性炭通過其巨大的表面積吸附有機(jī)物而降低其含量，改善水質(zhì)嗅、味；通過其還原性質(zhì)消除水體中強(qiáng)氧化性物質(zhì)（主要是余氯）。

果蔬汁原料按照產(chǎn)品的澄清度可分為澄清汁和含果肉的濁汁。

在果蔬汁加工中，蛋白質(zhì)與食品的褐變及涉味有著密切的關(guān)系。

濃縮蘋果汁主要的生產(chǎn)工藝包括破碎壓榨、酶解澄清、濃縮、殺菌等。

酚類物質(zhì)、蛋白質(zhì)、高價(jià)陽(yáng)離子、果膠、淀粉等是造成濃縮蘋果汁二次混濁的主要原因。

飲料后殺菌指飲料完成小包裝后的殺菌。