牛乳經(jīng)低溫殺菌或超高溫瞬時(shí)（UHT）殺菌，維生素C損失約20%。

工業(yè)化的濃縮橙汁一般不含果肉，為澄清汁原料。

飲料生產(chǎn)中常用的UHT采用列管式換熱器原理。

胡蘿卜素等類胡蘿卜素為水溶性色素。

低溫殺菌廣泛用于牛乳、飲料、果汁、果醬、低酒精飲料等食品中。

在果蔬汁加工中，蛋白質(zhì)與食品的褐變及涉味有著密切的關(guān)系。

果蔬汁原料按照產(chǎn)品的澄清度可分為澄清汁和含果肉的濁汁。

茶飲料的提取設(shè)備有吊籃式、密閉噴淋式和翻斗式等。

富含類胡蘿卜素、花青素等色素的果汁原料在貨架期內(nèi)，很容易被氧化褪色，影響產(chǎn)品的外觀。

碳酸飲料生產(chǎn)工藝中規(guī)定配好的濃漿需靜置2個小時(shí)后再進(jìn)行混比灌裝，主要目的是為了盡可能地將濃漿中的空氣溢出利于二氧化碳的溶入。