工業(yè)化的濃縮橙汁一般不含果肉，為澄清汁原料。

在食品熱力殺菌的同時，為了有利于食品色、香、味及質(zhì)構(gòu)的保持，使熱力對食品品質(zhì)的影響程度限制在最小限度，對牛乳、果汁、發(fā)酵液等液體物料可以采用超高溫瞬時殺菌。

芒果原漿的可溶性固形物一般在8-10Brix。

酚類物質(zhì)、蛋白質(zhì)、高價陽離子、果膠、淀粉等是造成濃縮蘋果汁二次混濁的主要原因。

胡蘿卜素等類胡蘿卜素為水溶性色素。

沸水殺菌法不能用于果汁飲料的殺菌，因為殺菌強度不夠。

低溫殺菌廣泛用于牛乳、飲料、果汁、果醬、低酒精飲料等食品中。

果肉型飲料的殺菌可使用刮板式殺菌機。

果蔬汁原料所含的果肉中含有果膠、單寧、蛋白質(zhì)、淀粉、纖維素、礦物質(zhì)等物質(zhì)，是造成果蔬汁飲料混濁沉淀的主要原因。

活性炭通過其巨大的表面積吸附有機物而降低其含量，改善水質(zhì)嗅、味；通過其還原性質(zhì)消除水體中強氧化性物質(zhì)（主要是余氯）。