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牛奶經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵后乳糖減少時(shí),乳糖酶活性低的人易于接受。
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醬類在發(fā)酵的過程當(dāng)中,產(chǎn)生了原料中不含有的維生素B6,對(duì)于素食者預(yù)防維生素B6缺乏具有重要意義。
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味精在pH值=7.0左右鮮味最強(qiáng)。
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