乳石的主要成分是（）

異常乳可分為（）等幾大類。

乳中的苦味主要來自（）等離子。

控制原料乳的菌落總數(shù)不超過20萬，嗜冷菌不超過1萬，可以減少（）的可能。

將脂肪分解為丙三醇和游離脂肪酸的物質(zhì)是（）

酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸鈣—磷酸鈣復(fù)合體膠粒，屬于膠體懸浮液的范疇。（）

鮮牛乳在水中還分別分散著兩個交替系統(tǒng)是（）。

乳中的酸度來源包括（）

有害微生物：這類微生物可以引起乳及乳制品腐敗變質(zhì)。（）

牛乳中以分子或離子存在的溶質(zhì)有磷酸鹽的一部分和無機(jī)鹽類、檸檬酸鹽、乳糖，均為高分子溶液。（）