填空題乳經(jīng)過加熱，則產(chǎn)生還原性強的（）化合物，而使Eh降低；銅離子存在可使Eh上升。
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最新試題
乳在加工過程中，所含的氣體是有增減的，其中二氧化碳因逸散含量減少，同時使乳的酸度有某些降低，通常乳經(jīng)冷卻或加熱后酸度約可降低（）
題型：單項選擇題
乳脂肪的組成：三酸甘油酯（主要組成）、甘油酸二酯、單酸甘油酯、脂肪酸、膽固醇、胡蘿卜素（脂肪中的黃色物質(zhì)）、維生素（A D E K）。（）
題型：判斷題
乳中的酸度來源包括（）
題型：多項選擇題
初乳的理化特點：（）含量高，其中蛋白質(zhì)、無機鹽尤為突出，蛋白質(zhì)中乳白蛋白、乳球蛋白特別高。
題型：多項選擇題
乳至少含有三種外在性成分，分別是（）。
題型：多項選擇題
乳中的苦味主要來自（）等離子。
題型：多項選擇題
異常乳可分為（）等幾大類。
題型：多項選擇題
有害微生物：這類微生物可以引起乳及乳制品腐敗變質(zhì)。（）
題型：判斷題
乳石形成的因素有那些（）
題型：多項選擇題
牛乳酸度的幾種測定和表示方法正確的是（）
題型：單項選擇題