新鮮牛乳的酸度為（），其中來源于蛋白質(zhì)3-4OT，二氧化碳（），磷酸鹽和檸檬酸鹽10-12OT。

乳至少含有三種外在性成分，分別是（）。

乳中的苦味主要來自（）等離子。

光線照射在乳上會發(fā)生光線的（）及激發(fā)產(chǎn)生熒光等。

由于乳中含有（），因此具有導(dǎo)電性。

影響牛乳表面張力的主要因素有（）等。

牛乳在（）以上進(jìn)行加熱時(shí)，會形成皮膜。

PH值降至4.6時(shí)，磷酸鈣中的鈣分離。（）

影響牛乳粘度的主要因素有（）等。

密度檢測：密度（g/ml）=樣品重量（g）/樣品容量（ml）。（）