初乳的理化特點：（）含量高，其中蛋白質、無機鹽尤為突出，蛋白質中乳白蛋白、乳球蛋白特別高。

有害微生物：這類微生物可以引起乳及乳制品腐敗變質。（）

由于乳中含有（），因此具有導電性。

低酸度酒精陽性乳在成分上與常乳相比，其（）等含量比常乳低。

乳中的苦味主要來自（）等離子。

影響牛乳粘度的主要因素有（）等。

脂肪上浮指殘存的脂肪酶復活，分解脂肪，聚集成碎塊，可采取以下哪些措施有效改善（）

酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸鈣—磷酸鈣復合體膠粒，屬于膠體懸浮液的范疇。（）

初乳：母牛產(chǎn)犢一周后，所產(chǎn)乳的成分及性質趨向穩(wěn)定時所產(chǎn)的乳。（）

牛乳酸度的來源（）