問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】乳脂肪的一般性質(zhì)包括哪些？

答案：（1）乳脂肪具有特殊的香味和柔軟的質(zhì)體，是高檔食品的原料。
（2）易受光、空氣中的氧、熱、金屬銅、鐵作用而氧化...

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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述脂肪球的大小對(duì)乳制品加工的意義？

答案：脂肪球的直徑越大，上浮的速度就越快，故大脂肪球含量多的牛乳，容易分離出稀奶油。當(dāng)脂肪球的直徑接近1nm時(shí)，脂肪球基本不上...

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述吉爾涅爾度（ºT）的測(cè)量方法？

答案：取10mL牛乳，用20mL蒸餾水稀釋?zhuān)尤?.5%的酚酞指示劑0.5mL，以0.1mol/L溶液滴定，將所消耗的NaOH...