影響牛乳表面張力的主要因素有（）等。

影響牛乳粘度的主要因素有（）等。

脂肪上浮指殘存的脂肪酶復(fù)活，分解脂肪，聚集成碎塊，可采取以下哪些措施有效改善（）

低酸度酒精陽(yáng)性乳在成分上與常乳相比，其（）等含量比常乳低。

酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸鈣—磷酸鈣復(fù)合體膠粒，屬于膠體懸浮液的范疇。（）

異常乳可分為（）等幾大類。

乳石的主要成分是（）

由于乳中含有（），因此具有導(dǎo)電性。

乳中的無(wú)機(jī)鹽以磷酸鹽、氯化物、檸檬酸鹽和酪蛋白酸鹽的形式存在。（）

乳中的酸度來(lái)源包括（）