新鮮牛乳的酸度為（），其中來源于蛋白質3-4OT，二氧化碳（），磷酸鹽和檸檬酸鹽10-12OT。

下列屬于病源微生物的是（）

由于乳中含有（），因此具有導電性。

牛乳在（）以上進行加熱時，會形成皮膜。

乳的主要成分包括（）

乳石形成的因素有那些（）

PH值降至4.6時，磷酸鈣中的鈣分離。（）

乳中的無機鹽以磷酸鹽、氯化物、檸檬酸鹽和酪蛋白酸鹽的形式存在。（）

異常乳可分為（）等幾大類。

光線照射在乳上會發(fā)生光線的（）及激發(fā)產(chǎn)生熒光等。