牛乳酸度的來源（）

乳中的無機鹽以磷酸鹽、氯化物、檸檬酸鹽和酪蛋白酸鹽的形式存在。（）

鮮牛乳在水中還分別分散著兩個交替系統(tǒng)是（）。

乳石的主要成分是（）

影響牛乳粘度的主要因素有（）等。

當(dāng)加酸凝固時，酸只能和酪蛋白酸鈣、磷酸鈣起作用而產(chǎn)生凝固現(xiàn)象，白蛋白、球蛋白均不受影響。（）

異常乳可分為（）等幾大類。

下列屬于病源微生物的是（）

有益微生物：如（）等，

密度檢測：密度（g/ml）=樣品重量（g）/樣品容量（ml）。（）