鮮牛乳在水中還分別分散著兩個交替系統(tǒng)是（）。

新鮮牛乳的酸度為（），其中來源于蛋白質3-4OT，二氧化碳（），磷酸鹽和檸檬酸鹽10-12OT。

當加酸凝固時，酸只能和酪蛋白酸鈣、磷酸鈣起作用而產生凝固現(xiàn)象，白蛋白、球蛋白均不受影響。（）

由于乳中含有（），因此具有導電性。

乳中的苦味主要來自（）等離子。

乳的主要成分包括（）

異常乳可分為（）等幾大類。

乳中的無機鹽以磷酸鹽、氯化物、檸檬酸鹽和酪蛋白酸鹽的形式存在。（）

牛乳在（）以上進行加熱時，會形成皮膜。

有害微生物：這類微生物可以引起乳及乳制品腐敗變質。（）