影響牛乳粘度的主要因素有（）等。

人體自身不能合成的氨基酸包括那些（）

鮮牛乳在水中還分別分散著兩個交替系統(tǒng)是（）。

由于乳中含有（），因此具有導電性。

有害微生物：這類微生物可以引起乳及乳制品腐敗變質(zhì)。（）

脂肪上浮指殘存的脂肪酶復活，分解脂肪，聚集成碎塊，可采取以下哪些措施有效改善（）

乳石形成的因素有那些（）

當加酸凝固時，酸只能和酪蛋白酸鈣、磷酸鈣起作用而產(chǎn)生凝固現(xiàn)象，白蛋白、球蛋白均不受影響。（）

影響牛乳表面張力的主要因素有（）等。

牛乳在（）以上進行加熱時，會形成皮膜。