異常乳可分為（）等幾大類。

影響牛乳粘度的主要因素有（）等。

新鮮牛乳的酸度為（），其中來(lái)源于蛋白質(zhì)3-4OT，二氧化碳（），磷酸鹽和檸檬酸鹽10-12OT。

PH值降至4.6時(shí)，磷酸鈣中的鈣分離。（）

乳的主要成分包括（）

由于乳中含有（），因此具有導(dǎo)電性。

有益微生物：如（）等，

影響牛乳表面張力的主要因素有（）等。

有害微生物：這類微生物可以引起乳及乳制品腐敗變質(zhì)。（）

牛乳中以分子或離子存在的溶質(zhì)有磷酸鹽的一部分和無(wú)機(jī)鹽類、檸檬酸鹽、乳糖，均為高分子溶液。（）