多項選擇題乳中水分的存在形式有（）。
A.結(jié)合水
B.分散水
C.游離水
D.膨脹水
E.結(jié)晶水
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1.單項選擇題牛乳中的維生素有些來自飼料，如維生素E.；有些要靠乳牛自身合成，如（）。
A.維生素A
B.維生素B族
C.維生素C
D.維生素D
2.單項選擇題正常鮮乳的pH值一般在（）。
A.6.0～6.5
B.6.5～6.7
C.6.7～7.0
D.7.0～7.5
3.單項選擇題牛乳中酪蛋白的等電點(diǎn)是（）。
A.6.6
B.5.2
C.4.6
D.3.2
4.多項選擇題下列最適生長溫度為40℃-45℃的菌株是（）。
A.干酪乳桿菌
B.嗜熱鏈球菌
C.明串珠菌
D.乳油鏈球菌
E.保加利亞乳桿菌
5.多項選擇題影響乳粉溶解度的因素有（）。
A.原料乳的質(zhì)量
B.乳粉的加工方法
C.成品的水分含量
D.成品的保藏時間
E.保藏條件
最新試題
影響牛乳粘度的主要因素有（）等。
題型：多項選擇題
低酸度酒精陽性乳在成分上與常乳相比，其（）等含量比常乳低。
題型：多項選擇題
乳的主要成分包括（）
題型：多項選擇題
將脂肪分解為丙三醇和游離脂肪酸的物質(zhì)是（）
題型：單項選擇題
初乳：母牛產(chǎn)犢一周后，所產(chǎn)乳的成分及性質(zhì)趨向穩(wěn)定時所產(chǎn)的乳。（）
題型：判斷題
乳至少含有三種外在性成分，分別是（）。
題型：多項選擇題
異常乳可分為（）等幾大類。
題型：多項選擇題
密度檢測：密度（g/ml）=樣品重量（g）/樣品容量（ml）。（）
題型：判斷題
有益微生物：如（）等，
題型：多項選擇題
下列屬于病源微生物的是（）
題型：多項選擇題