多項選擇題下列屬于水解酶的是（）。
A.醛縮酶
B.脂酶
C.淀粉酶
D.乳糖酶
E.蛋白酶
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1.單項選擇題在我國GB6914生鮮牛乳收購標準的規(guī)定中，每毫升Ⅰ級生乳中細菌總數(shù)不得超過（）萬個。
A.25
B.40
C.50
D.55
2.多項選擇題關(guān)于拉克特寧下列說法正確的是（）。
A.牛乳的溫度越低其作用時間越長
B.牛乳的溫度越高其作用時間越長
C.牛乳最初的細菌數(shù)越高，其作用時間越長
D.牛乳最初的細菌數(shù)越高，其作用時間越短
E.其作用時間與溫度和最初的細菌數(shù)含量無關(guān)
3.多項選擇題保證取乳衛(wèi)生應(yīng)注意（）。
A.人員健康
B.乳牛健康
C.用具衛(wèi)生
D.牛體衛(wèi)生
E.乳房衛(wèi)生
4.多項選擇題下列對乳的分散體系描述正確的是（）。
A.它是一個多級分散體系
B.它具有膠體性質(zhì)
C.它是一個復(fù)雜的分散體系
D.它是各個物質(zhì)的混合物
E.它是一種不穩(wěn)定的分散體系
5.多項選擇題下列屬于微生物在乳品中的發(fā)酵類型的是（）。
A.乳酸發(fā)酵
B.酒精發(fā)酵
C.丙酸發(fā)酵
D.丁酸發(fā)酵
E.丁二酮發(fā)酵
最新試題
PH值降至4.6時，磷酸鈣中的鈣分離。（）
題型：判斷題
乳脂肪的組成：三酸甘油酯（主要組成）、甘油酸二酯、單酸甘油酯、脂肪酸、膽固醇、胡蘿卜素（脂肪中的黃色物質(zhì)）、維生素（A D E K）。（）
題型：判斷題
異常乳可分為（）等幾大類。
題型：多項選擇題
影響牛乳表面張力的主要因素有（）等。
題型：多項選擇題
下列屬于病源微生物的是（）
題型：多項選擇題
新鮮牛乳的酸度為（），其中來源于蛋白質(zhì)3-4OT，二氧化碳（），磷酸鹽和檸檬酸鹽10-12OT。
題型：單項選擇題
乳石形成的因素有那些（）
題型：多項選擇題
當加酸凝固時，酸只能和酪蛋白酸鈣、磷酸鈣起作用而產(chǎn)生凝固現(xiàn)象，白蛋白、球蛋白均不受影響。（）
題型：判斷題
由于乳中含有（），因此具有導(dǎo)電性。
題型：單項選擇題
乳至少含有三種外在性成分，分別是（）。
題型：多項選擇題