單項(xiàng)選擇題乳糖有（）種異構(gòu)體。

A.2
B.3
C.4
D.5


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1.單項(xiàng)選擇題牛乳中的液態(tài)脂肪分散在乳中會形成（）。

A.懸浮液
B.乳濁液
C.真溶液
D.膠體

2.多項(xiàng)選擇題下列能進(jìn)行同型乳酸發(fā)酵的是（）。

A.明串珠菌屬
B.干酪乳桿菌
C.嗜熱鏈球菌
D.嗜酸乳桿菌
E.保加利亞乳桿菌

3.多項(xiàng)選擇題乳品包裝的作用包括（）。

A.防止微生物的污染
B.保護(hù)成品的營養(yǎng)成分及組織狀態(tài)
C.方便消費(fèi)者
D.方便批發(fā)、零售
E.具有一定的商業(yè)價(jià)值

4.多項(xiàng)選擇題下列乳品生產(chǎn)過程中進(jìn)行酒精發(fā)酵發(fā)酵的產(chǎn)品有（）。

A.干酪
B.酸奶
C.馬乳酒
D.開菲爾
E.乳清酒

5.多項(xiàng)選擇題下列屬于水解酶的是（）。

A.醛縮酶
B.脂酶
C.淀粉酶
D.乳糖酶
E.蛋白酶